עלים רבותיי, עלים

7 באוקטובר 2012

​​

זה סיפור על ארנב חרוץ וחברו הדב העצלן שגרו להם אחד ליד השני והחליטו לשתף פעולה במשימות היום יום.
הדב שחשק מאוד בעגבניות, מלפפונים, פלפלים וחצילים חשב להתחכם והציע לארנב את העסקה הבאה:
"אתה, אדוני הארנב, תזרע את הזרעים - אני אוכל את מה שיצמח מעל האדמה ואתה, ידידי, תקבל את כל מה שמתחת האדמה".
הארנב החכם הסכים לעסקה והחל לזרוע במרץ גזרים, צנוניות, סלק ומיני ירקות שורשים אחרים.
הדב שחשב להתחכם נשאר עם ערימת עלים בידיו ולא היה לו מה לאכול.

אולם, אם היה מקבל את העלון השבועי הזה, היה יודע הדב שהעלים הינם, ברב המקרים, החלקים הבריאים ביותר בצמח.
מראש אני אומר, ישנם עלים רעילים ושאינם ניתנים למאכל, עלים כאלו לא תפגשו בסל הירקות שלכם.

העלים:
- מלאים בסיבים תזונתיים שתורמים לפעילות מערכת העיכול ולתחושת שובע
- עשירים בכלורופיל שהינו נוגד חימצון, מסייע בניקוי הגוף ובהאטת תהליך ההזדקנות
- עשירים בויטמין C, חומצה פולית, ויטמין K

עם השנים התפתחה התפיסה שעלים הם חלק מתפריט דיאטה ולא נתפסו כאוכל אמיתי, למרות, שבעלים של גזר לדוגמא, יש הרבה יותר ערכים תזונתיים מאשר בגזר עצמו.
ובעלים של הסלק יש פי 7 סידן מאשר בסלק עצמו (לאותה יחידת משקל) ופי 192 (!!) ויטמין A.

הסתיו ובהמשכו החורף מזמנים לנו מפגש עם סוגים רבים של עלים שמי שאינו מכיר, יכיר אותם עם הזמן.
עלי חרדל למיניהם, עלי מנגולד (סלק עלים), קייל, עלי ברוקולי, עלי כרובית, עלי גזר....

חוק אחד חשוב לזכור מעתה והלאה, אם קיבלתם בסל ירק עם עלים, דעו לכם שהעלים למאכל.
את העלים מוסיפים לסלט, לפשטידה, לפסטה, לחביתה, לתבשילים ולכל מאכל שרוצים.

להלן ערוגת הלפת (פי 2,500 ויטמין K בעלים מאשר בלפת עצמה):

__________________________________________________________________

ובשדה,
מחול הזריעות והשתילות אינו פוסק.
השבוע נזעו ערוגות נוספות של צנוניות וסלקים.
שתי ערוגות של אפונה שנזרעה איכזבו באחוזי הנביטה שלהם ונאלץ לפתור את הבעיה. ככל הנראה, במקום זריעה ישירה באדמה, ננביט אותם לפני כן ונכין מהם שתילים.
ברוקולי, בצל ירוק וכרוב לבן נשתלו והשבוע יישתלו גם השומר, כרוב אדום וכרוביות.

עוד קצת סבלנות ותכולת הסל תשנה את אופיה וצבעה.

 

שיהיה לכולנו שבוע נעים וחג שמח,

דותן וצוות השדה :)