קלבסה = דלעת
24 ליולי 2016
לנו חם מאוד ולקלבסות, הלא הן הדלעות זהו המזג אוויר הטוב ביותר. הן אוהבות את החום ומתפתחות להן יפה מאוד.
כבר התחלתם לראות את טיפטופי הדלעות בסלים והשנה, אם לא טעיתי בספירה, אנחנו מגדלים שישה זנים של דלעות:
דלעת טריפולי – דלעת ענקית הנמכרת ומשווקת בארץ במגשיות עם נתחי דלעת ומוכרת גם בגרעיני הדלעת שלה האכילים
דלעת קבוצ'ה – ירוקה מבחוץ וכתומה מבפנים
דלעת ארוכה בצורת בוטן Naples Long
דלעת ערמונים
דלורית
דלעת קורי יפנית
הדלעת היא צמח ממשפחת הדלועיים בה חברים גם הקישואים, המלפפונים והמלונים והיא עשירה בויטמינים רבים ובעיקר – ויטמין A התורם לראיית לילה.
לדלעות פרחים זכריים ונקביים ע"ג אותו הצמח והן מופרות בד"כ על ידי דבורים. מי שמנסה לגדל לבד יגלה כי בהרבה מקרים דלעת פצפונת שהתחילה פשוט נרקבת. הסיבה היא חוסר הפרייה. אצלנו, יש בפינת השדה כוורות דבורים שבהחלט עושות את העבודה (מי שצריך שיעור בהאבקה ידנית שיגיד)
את הדלעות שמגיעות אליכם שלמות (בעיקר דלעת הערמונים, הקבוצ'ה, הקורי והדלורית) ניתן לשמור במקום קריר (מחוץ למקרר) לחצי שנה אפילו והן יהוו קישוט נפלא בסלון.
אם קיבלתם דלעת חתוכה, צריך לשמור אותה במקרר ועדיף להשתמש בה מוקדם ככל האפשר, לפני שהיא מתחילה להתרכך.
בבישול ארוך או באפייה יהיו ניתן לאכול גם את הקליפות עצמן, אל תזרקו אותן, הן מלאות בסיבים תזונתיים.
צוות השדה
משק אורגני, המעפיל
במיה
18 ליולי 2016
בלונדון ירד עליי גשם, אבל איך שנוחתים בארץ מרגישים שהקיץ כאן, במלוא הדרו!
חם מאוד וגם לח, אנו רואים את זה טוב מאוד על הירוקים (חסות, פטרוזיליה, מנגולד...) שקשה להם. הם עייפים, עולים מהר לפריחה ובהחלט לא בשיאם.
עם זאת, לקייציים כיף מאוד – הבמיה משגשגת, הפלפלים שופעים, תירסים גדלים מהר והשבוע חוזרים לביקור והדלעות הגדולות מתחילות להיאסף לבית האריזה.
ובארגזים, מזה כמה שבועות מתגנבת לה שקית במיות וכבר מהשבוע אנחנו רואים גידול בייבול וחלק נכבד מכם ייקבל אותה.
ובמיה, זה או שאוהבים אותה או שאף פעם לא הכינו לכם אותה כמו שצריך
נכון, רובנו היינו רגילים, במקרה הטוב, לשקית במיות קפואות מהסופר.
אז את הבמיה הטרייה שגדלה אצלנו בשדה אין מה להשוות לבמיה הקפואה, לא מבחינת הטעם, לא מבחינת צורת הבישול ולא מבחינת ערכיה התזונתיים.
במיה טרייה ניתן להקפיץ, לאדות ולבשל ואחת הדרכים הטעימות והבריאות היא לאכול אותה חיה.
הבמיה (OKRA) היא ירק ממשפחת החלמתיים (בני משפחתה הם הכותנה, החלמית וההיביסקוס).
היא עשירה בויטמין B6, סידן, הרבה הרבה חומצה פולית וסיבים תזונתיים ומומלצת מאוד לנשים בהריון.
הריר המצוי בה והסיבים שלה עוזרים באיזון רמות הסוכר בדם, בספיגת וסילוק הכולסטרול הרע ורעלנים מהגוף ובהקלה על מערכת עיכול בעייתית...
את הבמיה אנחנו קוטפים אחת אחת עם שרוולים ארוכים וכפפות שכן עליה עוקצניים במיוחד וקצת צורבים.
בהתחלה הקטיף מתבצע בכריעה ועם ההתקדמות בעונה, גדל השיח ומגיע לגובה של כשני מטר ואז הקטיף נעשה, כמובן, בעמידה (שלא לדבר על סולם למתקשים )
מי שנרתע מהמרקם הרירי של הבמיה יכול להניח אותה בתבנית, בשמש ישירה למשך שלוש שעות ורק אז לבשל:
שבוע נפלא,
צוות השדה
משק אורגני, המעפיל
אחד גבוה ושניים קטנים
3 ליולי 2016
השבוע רציתי לתת קצת כבוד לשלושת מלכי הקיץ – אחד גבוה ושניים קטנים.
הגבוה, הוא התירס והשניים, הם לא כל כך קטנים אבל נמוכים – האבטיח והמלון.
מדובר בשלושה שכמעט אין מי שלא אוהב אותם (פרט לסובלים מבעיות סוכר) והם המועדפים ביותר על מקבלי הסלים.
זן התירס שאנחנו מגדלים השנה נקרא טטונקה והוא מתוק מאוד וממכר – אני ממליץ לאכול אותו חי (רק כשמקבלים ירקות טריים ניתן להנות מתירס חי) ואם כבר לבשל, אז לא יותר מ-3 דקות במים רותחים.
זן האבטיחים שאנחנו מגדלים השנה הוא זן אבטיח קטן (יחסית...) שנקרא "הרי אדום"
ומלונים אנחנו מגדלים מזן אחד שנקרא "יניב".
מקווים מאוד שהשלושה יעבירו לכם את הקיץ בנעימים.
המשך שבוע נפלא!
צוות השדה
משק אורגני, המעפיל
