היא פשוט מע...לפת
26 בינואר 2020
השבוע אנחנו מוסיפים לסלים גידול חורף נוסף – הלפת.
הלפת היא ירק ממשפחת המצליבים, אחות לכרוב, כרובית, קולורבי, צנונית..
הלפת עשירה בויטמין B, ויטמין C וסידן.
אפשר לזלול את הלפת כאשר היא מוחמצת לפי שני מתכונים שהוספתי בתחתית העלון או אפויה בתנור.
ישנם סוגים רבים של לפת, אצלנו גדלים השנה שלושה סוגים:
לפת לבנה
לפת סגולה-לבנה
לפת בורדו פחוסה
שבוע נעים!
צוות השדה
משק אורגני, המעפיל
שמן זית אורגני
19 בינואר 2020
שמן זית הוא תחום קצת יותר מסובך ממה חושבים וכדי להנות משמן זית איכותי וטוב, על יצרן השמן להיות מקצועי ולהבין בתחום.
איכות השמן נמדדת בפרמטרים רבים החל מבחירת הזן, איכות הגידול, כמות מי ההשקייה, טיפול במזיקים, המסיק והזמן מהמסיק ועד הכבישה, נקיון מכונות הכבישה, טמפרטורת כבישה נכונה, בקבוק נכון, אחסון נכון ועוד כמה.
מספיק פגם בשלב אחד בלבד בתהליך ושמן הזית יכול להיות פסול.
אחרי ששמן הזית הקודם אותו שיווקנו לא עמד במסיק האחרון בסטנדרטים שלנו ונפסל על ידי טועם מקצועי, התחלתי ללמוד את הנושא לעומק ולתור אחר השמן הנכון.
גיליתי כי ישנם הרבה "בתי בד בוטיק" ושעל כולם כתוב "שמן זית כתית מעולה" אבל כשהתחלתי לשאול את היצרנים מה זה אומר "כתית מעולה" או כיצד הם יודעים שהשמן שלהם הוא "כתית מעולה" הופתעתי לגלות שרובם לא יודעים וכלל לא בודקים.
אז אחרי שלל החיפושים, נפלה ההחלטה להתחיל ולעבוד עם שמני הזית האורגניים של השכנים ב-"מסיק מגל" - מדובר באחד מכרמי הזיתים המובילים בישראל וצוות של מומחים ואגרונומים מלווה את כל תהליכי הגידול והפקת השמן. אה, והשמן גם טעים מאוד!
אז אם תקנו דרכנו או לא, חשוב להקפיד:
1. להרחיק שמן זית מאור - אחסון בבקבוק כהה או פח
2. להימנע משמן המאוחסן בבקבוק פלסטיק - התגובה הכימית ביניהם מפרקת רעלים לתוך השמן
3. משקעים בתחתית השמן - אינם מעידים על שמן "אמיתי". הם פוגמים באורך חיי השמן ולא אמורים להיות בו
4. טמפרטורת האחסון הנכונה היא בין 18-20 מע'
ימים רטובים ונעימים!
צוות השדה
משק אורגני, המעפיל
צמח הלחם - חוביזה
12 בינואר 2020
בכל שנה, אי שם סביב דצמבר, עולים ומשגשגים בשדה צמחי החוביזה. השנה הם הגיעו קצת מאוחר, ממש כמו הגשמים.
חוביזה, ח'ביזה, לחם ערבי, לחם ירושלמי או לחם גמדים הם כולם שמותיה של החלמית (צמח ממשפחת החלמתיים), בת דודתן של הכותנה והבמיה.
בימי המצור על ירושליים כאשר אספקת המזון הייתה דלילה, יצאו הירושלמים ללקט עשבים, בהם סילקא וחוביזה.
הממשלה החלה לפרסם ברדיו מתכונים למאכלים שונים שניתן לבשל עם העלים הללו.
הירדנים שקלטו את השידורים דיווחו כי היהודים אוכלים חוביזה (שהייתה ידועה כמזון לבהמות) וזה סימן לרעב גדול ושבקרוב ירושליים תיפול.
החוביזה (וגם הסילקא) הצילה את תושבי ירושליים הנצורה מרעב.
הילדים מאוד אוהבים לנשנש את פרותיו של הצמח אבל אצלנו בשדה אנחנו משתדלים שלא יגיע לפריחה כדי שלא יפתח זרעים וישתלט על כל השטח.
ברפואה העממית: חלקי הצמח (העלים והגבעולים) מכילים ריר מחטא היעיל נגד שיעול, הפרעות בדרכי הנשימה ובדרכי השתן.
בהמשך, מתכון לתה חוביזה לטיפול בהצטננות, כאבי גרון ובעיות במערכת העיכול.
לחוביזה יש פי 12 ויטמין A מאשר בגזר!!
במטבח, עלי החוביזה יכולים להוות תחליף לחסה או עלים אחרים בסלט, ניתן להכין מהם חביתת ירק, ממולאים, לשלב אותם בתבשילים, מרקים ושייק ירקות.
כשתרצו עלי חוביזה, צאו ללקט בעצמכם אבל זיכרו, העלים שאנחנו קוטפים עבורכם הם אורגנים ונקיים מריסוסים ודשנים, הימנעו מליקוט עלים בצידי דרכים (שם הם נושמים את פיח המכוניות ובעלי סיכוי גבוה שרוססו) או בגינות עירוניות שם ייתכן כי רוססו בחומרי הדברה, הכי טוב – בואו לקטוף אצלנו!
שבוע נהדר!
צוות השדה
משק אורגני, המעפיל
גשמי ברכה, בעיניי המתבונן
05 בינואר 2020
היום זכינו לחצי יום שמשי אבל קשה לשכוח את כמויות הגשם שזכינו להן בסוף השבוע האחרון ואי אפשר להתעלם מהנזקים הקשים והאובדן שהותירו כמויות המשקעים.
ובכן, עם התפתחות המדע והטכנולוגיה אנחנו, בני האדם, מאמינים שהכל נמצא בשליטה ובהישג ידינו.
הגשם, הוא אולי אחד הדברים היחידים שעדיין בלתי צפויים ושאינם בשליטתנו (גם לטובת גשמים מלאכותיים משתמשים בעננים מפותחים אשר נמצאים כבר בשמיים). הברכה שאנו מרגישים בירידת הגשם הינה הכרת הטוב שבירידת הגשמים – מילוי מאגרי המים, השקיית השדות, נקיון הרחובות והמכוניות...
כחקלאי, בכל חורף אני נתקל בשאלה "נו, הגשמים היו גשמי ברכה?"
אז גשמי הברכה על פי הפירוש הינם גשמים חזקים ונחוצים היורדים בזמן המתאים ("גשם בעיתו") אבל... כשמסתכלים על תחומים שונים בחיינו מגלים שלכל אחד ואחד מאיתנו גשמי הברכה מקבלים פירוש אחר:
- אצלנו בקיבוץ מגדלים דגים בבריכות דגים המתמלאות ממי הגשמים, הדייגים שלנו מאוד שמחים לגשמים חזקים היורדים בבת אחת. כאלו שכמעט לא מחלחלים וזורמים ישר לבריכות
- בשביל חקלאים המגדלים בחממות, גשם הוא בכלל מטרד ועצוב להגיד, אבל היו מוותרים עליו ברדיוס של 1 ק"מ מהחממות שלהם.
- מי שאין לו מייבש כביסה רוצה גשם לפני תליית הכביסה בחוץ ומייד לאחר הורדתה מהחבל
- ההורים הממהרים לקחת את ילדיהם מהגן ישמחו לגשם בשעת הנסיעה, ואז הפסקה ל-15 דק' מהרגע שיוצאים מהאוטו ועד שנכנסים אליו מחדש.
ואצלנו... אנחנו שמחים לגשם תמיד אבל אם אפשר היה לבקש, היינו רוצים:
- שהגשם יתחיל מהשעה 15:00 כשאנחנו מסיימים את יום העבודה וכבר לא נמצאים בשדה
- שהגשם לא יירד בימי שלישי ורביעי – ימי הקטיף שלנו
- שהגשם יהיה עדין ולאורך זמן על פני גשם חזק
- שיירד לאורך כל השנה J
אבל בעצם, איזה כיף שאף אחד לא שואל אותנו...
בבקכת גשמי ברכה ומשקעים לרוב!
צוות השדה
משק אורגני, המעפיל
Black Friday או יום שלישי הירוק - מה עדיף?
01 בדצמבר 2019
אם הצלחתם לעבור את השבוע האחרון בלי לשמוע את צמד המילים Black Friday, כנראה שהייתם בחלל.
אותי באופן אישי צמד המילים האלו לא מושך ואף מעורר בי דחייה.
קודם כל, מלכתחילה הקונוטציה של השם היא שלילית - היום הנ"ל לא נקרא "יום שישי השמח" או "יום שישי המשתלם" אלא "יום שישי השחור".
דבר שני, אם חנות/מפעל/חברה מציעים לנו תיק לדוגמא ב-100 ש"ח כאשר לאורך כל השנה הוא עולה 500 ש"ח, הרי זה לא שהם מפסידים עלינו ביום הזה, אלא שבמהלך השנה הם פשוט גוזלים אותנו ומהם, אני לא רוצה לקנות.
אצלנו אין יום הטבות מיוחד כי אם מחיר קבוע לסל הירקות לאורך כל השנה שלא בא להפוך אותנו החקלאים לעשירים אלא לאפשר לכם לקנות ירקות במחיר משתלם.
אני לא נוהג לעשות זאת, אבל כיוון שביום שישי השחור מדברים על מחירים בלבד ולא על ערך, החלטתי לעשות השוואת מחיר של סל הירקות שלנו אל מול חנויות אורגניות אחרות.
והאמת? אני בשוק מהפערים...
מבדיקה שערכתי מול שתי חנויות, גיליתי שאם הייתם קונים את סל הירקות שלנו, שעולה 115 ש"ח (לפני משלוח), בחנות אורגנית אחרת, הייתם משלמים בין 160 ש"ח ל-186 ש"ח, על אותו סל בדיוק ובאותם משקלים בדיוק.
פי למעלה מ-1.5 !!! וואו...
אז לפני שמתרשמים ממחיר מבצע ולפני שהעיניים מתלהבות ממחיר של 9.90 ודומיו, חושבים טוב טוב מה אנחנו צריכים...
ימים נעימים ומשתלמים,
צוות השדה
משק אורגני, המעפיל
